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Das Kochkunstlexikon
Glutamat
wird zur Zeit überarbeitet
Glutamat (Glutaminsäure, 2-Aminopentandisäure, α-Aminoglutarsäure,E 620) bzw. Natriumglutamat, Mononatriumglutamat, Monosodiumglutamat (MSG). Genaugenommen ist es aber kein Verstärker, sondern eine eigene Geschmacksrichtung
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