Kochkunstgeschichte

Zeitstrahl der Kochkunst

zur Zeit in Bearbeitung

Dieser Zeitstrahl beschreibt die Entwicklung der Kochkunst und

die Geschichte des Essens und Trinkens.

"Die Geschichte der Menschheit ist eine Geschichte von Mythen und Legenden, von Archäologie und Irrtümer"

"Geschichte ist nicht was geschehen ist, Geschichte ist das was niedergeschrieben wurde"
Das Magdalena-Evangelium, Kathleen MacGowan

Entstehung von Milchstraßen und Spiralnebeln	Entstehung der Erde aus kosmischen Staub- und Gasnebeln	Entstehung des ersten Lebens auf der Erde (einzellige Algen und Bakterien -> Mikroorganismen)


Vor 10 bis 5 Milliarden Jahren	Vor 4,5 Millarden Jahren	Vor 3 Millarden Jahren


Vor 10 bis 5 Milliarden Jahren		Entstehung von Milchstraßen und Spiralnebeln



Vor 4,5 Millarden Jahren		Entstehung der Erde aus kosmischen Staub- und Gasnebeln

Vor 3 Millarden Jahren		Entstehung des ersten Lebens auf der Erde (einzellige Algen und Bakterien -> Mikroorganismen)

Vor 2 Milliarden Jahren		Sauerstoffanreicherung in der Atmosphäre

Vor 0,57 Milliarden Jahren		Erste Sauerstoff atmende Lebewesen
Vor 0,43 Milliarden Jahren		Erste Landpflanzen Erste kieferlose Fische
Vor 0,41 Millarden Jahren		Skorpionähnliche Gliederfüßler begeben sich an Land

	Schnitt Millionen

Vor 65 Millionen Jahren		Erste Primaten



Vor 10 Millionen Jahren		Ramapithecus, erster Primat mit menschenähnlichen Zügen. Pflanzen (Blätter, Blüten, Beeren und ausgegrabene Wurzeln) als Hauptnahrungsmittel.


Vor 6 Millionen Jahren		Millennium-Mensch
Vor 4 Millionen Jahren		Zu den ersten Nahrungsmitteln der Vormenschen in Afrika gehörten Eier, Insekten, Früchte, Kräuter und Samen.
Vor 2,4 - 1,5 Millionen Jahren		Australopithecus, erster geschickter Mensch. Werkzeuge, Sprachansätze (Afrika). Erster Jäger. Reichert Pflanzenkost mit Fleischnahrung an (Eidechsen, Ratten, Hasen, Aas sowie Flusspferden, Giraffen, Wildschweinen, Stachelschweinen und Gazellen)
Vor 1,6 Millionen Jahren		Homo erectus, Anzeichen für Feuer, weiter entwickelte Steinwerkzeuge, planvolle Jagd.
Vor 1,5 Millionen Jahren		Älteste entdeckte Spur menschlichen Essens (heutiges Kenia, Afrika): Schnittspuren auf Antilopenknochen.
Vor 0,5 Millionen Jahren		Eindeutige Spuren von Feuergebrauch zum Kochen (Frankreich und China).

	Schnitt Tausend
Vor 200.000-30.000 Jahren		Homo sapiens neandertalensis, gute Jäger, kulturelle Anzeichen.


Ab 120.000 Jahren		Homo sapiens sapiens, unser Urvater, Höhlenmalerei, Musikinstrumente bis hin zum Ackerbau vor 2000 Jahren.


Um 25.000 v.Chr.		Zubereitung von Speisen in Erdöfen.
Um 18.000 v.Chr.		In Hinterindien wurden Gärten angelegt, in denen Gurken, Erbsen, Reis und Nüsse wuchsen.
Um 15.000 v.Chr.		Anfänge von Landwirtschaft in Agypten bei der u.a. Gerste kultiviert wird.Erster. Verzehr von wildwachsenden Getreidekörnern in Palästina.
Um 12.000 v.Chr.		In Südafrika wird mit angespitzten Knochen, die mit einem Köder versehen wurden, geangelt. Ersten Suppen in Magdalénien, Europa in Gruben mit Leder, Pferdemagen oder Rentierblase ausgekleidet, erhitzt mit Steinen aus einem Feuer
Um 10.000 v.Chr.		Erfindung von Pfeil und Bogen. In Nordamerika werden Bison und Mammut gejagt. Erster (Koch)Topf wird gebraucht. Aus dem Wolf wird der Hund als Haus- und Jagdtier entwickelt. Erstes Harpune für den Fischfang in Ägypten.

9000-8000 v.Chr.		Domestizierung von Schafen und Ziegen im vorderen Orient. Domestizierung von Schweinen in Vorderasien. In Thailand werden Erbsen, Bohnen und tropische Wurzelpflanzen angebaut. Möglicherweise wurde zu diesem Zeitpunkt schon Salz verwendet.
8000-7000 v.Chr.		Domestizierung von Hausrindern in der heutigen Türkei. Im vorderen Orient wird das erste Getreide angebaut, vermutlich wurde hier zum erstenmal Emmer und Einkorn aus Wildgräsern domestiziert. Mörserähnliches Gerät zum zerstoßen von Getreide und Gewürzen in irakischen Kurdistan gefunden. Reibmühlen ähnliche Steinplatten in Vorderasien und Mittelamerika gefunden. Funde beweisen, dass in dieser Zeit aus dem Mehl auch das erste Brot (Fladen) gebacken wurde.
8000 - 3000 Jahre v. Chr.		Feste Siedlungen mit Häusern, Erntegeräte, speerartige Waffen und Steinbeile.

Um 6000 v.Chr.		Der Ackerbau verdrängt langsam die Jagd. Erfindung der Töpferei. Erste Verwendung von Milchspeisen. In Mesopotamien wird Bier gebraut. Erste Hirse- und Reisspeisen in Nord-China.
Um 5500 v. Chr.		Keramik in Südasien Backöfen in Kleinasien, Tschatal Hüyük
Um 5000 v.Chr.		Die ersten Jäger werden sesshaft im Niltal. Maisanbau in Mexico. Erste Keramikgefäße in Ägypten (Bandkeramik). Von Babyloniern und Ostasiaten wird aus Wildemmer der Emmer gezüchtet, eine Frühform des Weizen. Ersten Bohnen hat man in Mesoamerika. Erster selbstangebauter Kürbiss und Pfeffer in Südamerika.
Um 4500 v. Chr.		Domestizierung von Gänsen in Agypten. Mastschweinhaltung im Nordirak. In Indien wird das Urhuhn "Bankivahuhn" gehalten.
Um 4000 v. Chr.		Erste Köche werden auf Sumerischen Tafeln erwähnt. In China und Indien wird Hirse angebaut. Erster Wein bei den Sumerern in Mesopotamien und Ägypten. In Agypten wird vermutlich das erste Brot gebacken.
Um 3700 v. Chr.		Gesäuertes Brot im Kanton Bern
Um 3500 v. Chr.		Erste Kartoffeln werden in Südamerka angebaut. Domestizierung von Hühnern in Vorderasien.
Um 3250 v. Chr.		Reis wird in Asien angebaut. In Ägypten werden Gazellen, Rehe und Wildschweine gehalten, um an den Königshöfen reichlich und jederzeit Fleisch zur Verfügung zu haben.
Um 3000 v. Chr.		Von Rindern gezogene Hakenpflug. Ägypter pöckeln Fleisch zur Konservierung. In Europa wird der Emmer angebaut.
Um 2300 v. Chr.		Erster Koch (Khnumhotep) wird in ägyptischer Literatur namentlich erwähnt. Kartoffelanbau in Peru. Ägypter nutzen Mastbetriebe und große von Öfen geheizte Bruträume zur Porduktion von Gänseleber für Pastete.
Um 2000 v. Chr.		In Ägypten wird Brot mit Hefekulturen (Sauerteig) gebacken, enstanden durch ein angesetzten Teig der vergessen wurde. Der Pharao sowie Höhergestellte bevorzugten Weißbrot, während das Volk dunkles Brot bekam. Nudelproduktion in China (Im Dorf Lajia in der Provinz Qinhai gefunden)
Um 1800 v. Chr.		Die Induskultur domestiziert das Huhn.
Um 1500 v. Chr.		Domestizierung von Kaninchen in Frankreich. Die Ägypter handeln Produkte mit dem Nahen und Mittleren Osten. Frühestes indisches Kochbuch (Vasavarajeyam).
Um 1200 v. Chr.		In Ägypten taucht das Huhn auf und kam von dort aus über Assyrien nach Griechenland.
Um 1200 v. Chr.		Im Orient treiben Windräder auf vertikalen Achsen Mühlen an.
Um 850 v. Chr.		Die Assyrer jagen Großwild mit dem Streitwagen.
Um 600 v. Chr.		In der griechischen Stadt Sybaris bekommen Köche Exklusivrechte auf ihr erfundenes Gericht. In Europa wird Roggen angebaut. Die Etrusker mahlen ihr Korn mit einer Handdrehmühle (rotierender Mühlenstein)
Um 450 v. Chr.		Von Ägypten gelang das (Sauerteig)Brot durch jüdische Gemeinden über den Orient und Griechenland nach Rom. Die Griechen erfinden das gewerbsmäßige Backen und schreiben den Orgienfreund Dionysien die Erfindung des Brotes zu und verfeinern das Brot mit Fett, Milch, Eier und Gewürze.
Um 200 v. Chr.		Bei den Inkas und den Azteken wird die Tomate kultiviert. Aus der Handdrehmühle entwickelt sich die Tierdrehmühle. In Rom wird die Hühnerzucht praktiziert.
Um 100 v. Chr.		Erste schriftliche Quellen aus Chinas, die Nudeln erwähnen.
Um 23 v. Chr.		Erste genauere Beschreibung einer Wassermühlevon dem römischen Baumeister und Ingenuer Vitruvius Pollino.




Um 613		Frühester bekannter Text, daß es Hauptberufliche Köche und Bäcker in Deutschland gibt „lex Almanorum" (Alemannenrecht) : „Wenn ein Koch , der einen Jungen oder Gehilfen hat, oder ein Bäcker getötet wird, so büßt der Täter den selben mit 40 Sol. "
Um 650		Die Windmühle wird in Persien erfunden.
Um 850		Erste Windmühle Europa in England.
Um 750		In Mitteleuropa wird der Getreidebrei allmählich vom Brot verdrängt.
Um 1150		Die römische Wassermühle setzt sich im übrigen Europa durch.
Um 1200		Erste Windmühle in Deutschland (Köln).
Um 1250		Brot wird in Mitteleuropa zum Grundnahrungsmittel, vorserst aber nur für Priviligierte, das Volk ernährte sich weiterhin von Getreidebrei, der noch heute für ca.50 % der Weltbevölkerung Grundbestandteil der täglichen Ernährung ist.
1492		Christoph Kolumbus erwähnt Mais in seinem Tagebuch.
1498		Die Tomate wird von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht.

1573		In Spanien wird die Kartoffel als Lebendsmittel verwendet.

Um 1650		Erst nach dem 30-jährigen Krieg gilt das Brot in Deutschland nicht mehr als "Herrenessen" und Festtagskost.

1771		Durch schlechte Getreideernten und aufgrund von Werbeaktionen Friedrichs II wird die Kartoffel großflächig angebaut, was sich durch die Agrarkrise zwischen 1801 bis 1830 zu einem Kartoffelboom entwickelte.

1841		Erste Hinweise auf die Verwendung der Tomate in Europa des Naturforscher Lorenz Oken, der Tomatensalat und auch Tomatensuppe erwähnt.
1844		Die erste Großbäckerei wird in Berlin gegründet.

1900		Auguste Escoffier führt das á la carte- Menu ein und Reformiert die Arbeitsorganisation in der Küche (Posten).
1903		Auguste Escoffier veröffentlicht sein Werk "Guide Culinaire" (1904 auf deutsch Kochkunstführer). Dieses Buch gilt als die formale Grundlage der Küche des 20. Jahrhunderts
1909		Franz Pfordte eröffnet im Hamburger Hotel Atlantic sein Restaurant und führt eine neuartige Küchenorganisation (Posten) ind Deutschland ein
1920		Erste Hühnerfarmen für Masthühner in der USA.
Um 1925		Die Tomate findet in Deutschland ersten großen Anspruch. Seitdem steigt die Beliebtheit stetig.

1940		Erste deutsche künstliche Besamungsstation für Rinder und Schweine in Pinneberg.