Das römische Kochbuch des Apicius

De re coquinaria

3. Römischer Absinth

Römischer Wermutwein

Römischer Wermut wird so nach Camerini hergestellt: Wenn Absinthkraut nicht vorhanden ist, nimmt man andieser Stelle eine Thebaische Unze (Gewichteinheit, die in Theben verwendet wurde) gereinigten pontischen (römischen) Wermut, Mastix (Plinius), 3 Prisen Lavendel (Plinius), 6 Prisen Kostwurz (Plinius), 3 prisen Safran (Plinius) und 18 Liter beliebigen Wein. Die Bitterkeit erfordert nicht die Anwendung von Kohlen (Asche)

Apicius 3

Der Orginaltext dieses Rezeptes ist nicht mehr vollständig erhalten, so dass nach Danneil die Zutaten nach Rezepten von Plinius zugefügt worden. Nach Gollmer werden in diesem Rezept auch noch Pistazien verwendet sowie Nardenblätter.

Interessant ist es sicherlich, dass Wermut in der römischen Zeit beliebt war, zum nachkochen ist es aber nur bedingt zu empfehlen.

Orginaltext des Apicius

III. ABSINTHIVM ROMANVM:

Absinthium Romanum sic facies: conditi Camerini praeceptis utique pro absinthio cessante, in cuius vicem absinthi Pontici purgati terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii, [III] costi scripulos senos, croci scripulos III, vini eiusmodi sextarios XVIII. carbones amaritudo non exigit.

Siehe auch: Apicius im Kochkunstlexikon

Das römische Kochbuch des Apicius De re coquinaria

Römische Maße und Gewichte