Das Kochkunstlexikon

Dürrfleisch
(Dörrfleisch, Trockenfleisch, Bünderfleisch)

Dürrfleisch ist getrocknetes Fleisch, welches hergestellt wird indem rohes Fleisch (Rind, Schwein, Schaf, Lamm oder Geflügel) in Salz (möglich mit Kräutern und Gewürzen) und danach getrocknet wird. Dabei bilden sich beim trochnen typische Aromaten, unter anderem auch durch Edelschimmel auf der Oberfläche des getrockneten Fleisches.

Dürfleisch hat zu Zeiten ohne geeignete Kühlmöglichkeiten den zweck zur Haltbarkeitmachung von Fleisch, inzwischen dient es vor allem der Geschmacksveredelung

Siehe auch Kochkunstlexikon Edelschimmel
Rezept Dürrfleisch

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