Etwas von Dürrfleisch
 (Rezept Dörrfleisch)

Diese Rezept, wenn man es so nennen kann, ist aus einer alten Zeitung aus Hamburg von 1777.
Es beschreibt auf eine ganz interessante Art die Herstellung von Dürrfleisch. Der gennante Autor Johann Riem
könnte Apotheker und Bienenzüchter, Mitglied mehrerer naturforschender und ökonomischer
Gesellschaften (1739-1807) sein, dies ist aber nicht genau belegt.

In den unteren Links ist das Orginalrezept zu finden, darunter das Rezept für heutige Verhältnisse
zum nachkochen.

Orginalkopie des Rezeptes

Orginalrezept Text

Zutaten

1 kg Rindfleisch

30g Pöckelsalz

Pfefferkörner

Wacholderbeeren

Knoblauchzehen nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch mit dem Salz gut einreiben in eine Platiktüte legen und verschweißen oder gut verschliessen.

Die Tüte in eine Schüssel legen und kühl stellen.

Das Fleisch jeden Tag wenden.

Dieser Vorgang dauert 14-20 Tage.

Danach das Fleisch gut abwaschen und trockentupfen und in einem trockenen Tuch über Nacht liegen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch zum trocknen in einem warmen nicht zu feuchten Raum aufhängen.

Je nach Zustand das Fleisch 5 bis 7 Tage dort hängen lassen.

Danach kühl und trocken lagern

Siehe auch: Orginaldokument
Siehe auch: Orginalrezept Text
Siehe auch Kochkunstlexikon Dürrfleisch
Siehe auch Kochkunstlexikon Edelschimmel

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