Grüner Spargel auf Mailänder Art

Grüner Spargel alla Milanese
Asparagi alla Milansese

Ein einfaches italienische Spargelrezept aus der Lombardei (Hauptstadt Mailand), wo vor allem der grüne Spargel bevorzugt wird.

Zutaten
für 4 Personen

1,6 Kg grüner Spargel

4 Eier

Parmesan

Olivenöl

Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel am unteren drittel Putzen, die Enden abschneiden und ca. 5 bis 7 min. kochen.

Wenn der Spargel fertig gekocht ist, die Spiegeleier in Butter anbraten.

Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl betreufeln und etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Die Spiegeleier auf dem Spargel anrichten und servieren.

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