Spargel Rezepte

Grundrezepte, besondere Rezepte und historische Spargelrezepte

"Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen"
Lucius Licinius Lucullus

Spargel, eines der edelsten Gemüse, ist wahrscheinlich schon im alten Ägypten bekannt gewesen und spätestens von den Römern zum Gemüse der Feinschmecker erhoben worden. Nach dem Winter ist der Spargel eines der ersten und zudem noch einer der feinsten Gemüsesorten die der Feinschmecker auf den Tisch bekommt und somit schon sehnsüchtig erwartet.

Importierter Spargel hat durch den langen Transportweg nicht nur eine schlechtere Qualität als der Heimische frisch geerntete, sondern verdirbt auch durch seine ständige Verfügbarkeit diesen besonderen Reiz im Frühling voller Erwartungen den ersten Spargel zu genießen. In diesem Fall kann man wirklich sagen, das Verzicht und Geduld belohnt werden und Qualität der Quantität vorzuziehen ist.
Seit die Römer vor über 2000 Jahren den Spargel zur Delikatesse erhoben, ist der Spargel von unseren Tafeln nicht mehr wegzudenken.

Zum Genuss von Spargel ist es völlig ausreichend, wenn er frisch geerntet mit etwas Salz gekocht wird, und mit Pellkartoffeln und Butter dem Genießer mit einem Glas Weißwein serviert wird. Grüner Spargel, der etwas kräftiger im Geschmack ist, kann genauso zubereitet werden wie der weiße Spargel. Er eignet sich aber z.B. auch zum braten mit etwas Parmesan und Olivenöl angerichtet, wie z.b.beim Spargel alla Milanese.

Für diejenigen, denen dies zu langweilig wird, sind hier ein paar weitere Zubereitungsarten aufgelistet.

“Es hat mich nie gestört, dass man mich manchmal mit einem Spargel verglichen hat, denn am Spargel ist der Kopf das Wichtigste."
Charles de Gaulle