Spargel auf Kardinals-Art von Franz Pfordte
d'Asperges á la Cardinal
Ein Orginalrezept von Franz Pfordte einer der bekanntesten Köche in Norddeutschland um 1900.
Spargel Kardinals-Art. — d'Asperges á la Cardinal.
1/2 Liter dickes Tomatenmus mit 1/2 Liter Bechamelsoße mischen. 4 Eigelb, 2 geschlagene Eiweiß, Salz und Pfeffer hinzufügen und verarbeiten. Eine kleine Randform mit Butter ausstreichen, zur Hälfte mit dieser Masse füllen, angedünstete Tomatenviertel daraufgeben und wieder mit dem Mus bedecken, so daß die Form voll ist. Im Wasserbad poschieren, auf eine runde Platte stürzen und in die Mitte einen Berg Spargelspitzen geben, mit Holländischer Soße gebunden.
Originalrezept von Franz Pfordte
Siehe auch Bearbeitetes Rezept
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Siehe auch:
Zubereitung von Spargel
Spargelrezepte
Historische Spargel Rezepte
Spargel im Kochkunstlexikon
www.koch-welten.de
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