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Das römische Kochbuch des Apicius

De re coquinaria

 

 

2.6 Spargeleierkuchen - Spargelpfanne

Aliter patina de asparagis

  

In einen Mörser tue die zurecht geschnittenen Spargel, reibe sie, füge Wein hinzu und streiche sie durch. Reibe Pfeffer, Liebstöckel, grünen Koriander, Bohnenkraut und Zwiebel mit Wein, Garum und Öl; tue die Masse in eine ausgestrichene Pfanne und wenn du willst, tue noch 6 geschlagene Eier hinzu, soviel als nötig sind, streue etwas Pfeffer darüber sobal die Masse gestockt ist.

Apicius 4.2.6

 

 

Rezept zum nachkochen

 

Zutaten

 

400 g grüner Spargel

4 Eier

100 ml Weißwein

2 Scharlotten

1 El Fischsoße

1 kl Bund Koriander

1 Tl Liebstöckel

1 Tl Bohnenkraut

Weißen Pfeffer

Olivenöl

 

 

Zubereitung

 

Den Spargel kochen bis er bissfest ist. Die Scharlotten würfeln und in Olivenöl anschwitzen.

Den Spargel in Stücke schneiden, die Kräuter hacken. Etwas von den Kräutern zum garnieren abnehmen.

Die angeschwitzten Zwiebeln, den Spargel sowie alle anderen Zutaten in einem Mixer geben und pürieren.

Die Masse mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur garziehen lassen.

Zum anrichten den Eierkuchen mit den restlichen Kräutern etwas Pfeffer bestreuen.

 

 

Orginaltext des Apicius

 

II. PATINAE PISCIVM,
HOLERVM, POMORVM

 

6. Aliter patina de asparagis: adicies in mortario asparagorum praecisuras, quae proiciunter, teres, suffundes vinum, colas. teres piper, ligusticum, coriandrum viridem, satureiam, cepam, vinum, liquamen et oleum, sucum transferes in patellam perunctam, et, si volueris, ova dissolves ad ignem, ut obliget. piper minutum asparges.

 

 

Siehe auch: Apicius im Kochkunstlexikon

Zubereitung von Spargel

Spargelrezepte

Historische Spargel Rezepte

Spargel im Kochkunstlexikon

 

Das römische Kochbuch des Apicius De re coquinaria

Römische Maße und Gewichte

 

 

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