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Das römische Kochbuch des ApiciusDe re coquinaria
Spargel - getrockneter SpargelAsparagos
Wasche den Spargel und trockne ihn. Lege ihn wieder in heißes Wasser und du wirst in fester haben. Apicius 3.3
Eine Möglichkeit Spargel zu konservieren. Das kann durch Sonneneinstrahlung draußen passieren oder im Backofen bei 50° bis 60°C für ca. 2 bis 3 Stunden. Durch das trocknen und das spätere wiederregenerien durch kochen ist die Konsistenz von dem spargel fester.
Orginaltext des Apicius
III. ASPARAGOS:
Asparagos siccabis, rursum in calidam summittas, callosiores reddes
Siehe auch:
Das römische Kochbuch des Apicius De re coquinaria
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