Orginalrezept Spargelsuppe Holsteiner Art

von 1885

Spargelsuppe. 25 bis 30 Spargel werden geschält und

in einen Zoll lange Stücke geschnitten; hiervon werden die Köpfe

zurückgelegt, die übrigen Spitzen mit einem Liter Wasser, einem

kleinen Krautbund, bestehend aus 2 kleinen jungen Wurzeln, 2

kleinen Rüben, an denen die jungen Blätter sitzen bleiben, Peter=

silie und dem weißen Teile einer jungen Stange Porree, etwas

Salz und weißem Pfeffer zum Feuer gebracht. Sowie die Spargel

mürbe geworden, werden diese mit dem Wasser durch ein Sieb ge=

rieben; jetzt gebe man in einem Topf 30 Gramm Butter, rühre

einen kleinen Löffel Mehl hinzu, sowie unter fortwährendem Rühren

die durchgeriebene Spargelbrühe. Nachdem dies gut aufgekocht, gebe

man die Spargelköpfe hinzu und lasse die Suppe mit den Köpfen

langsam von der Seite kochen. Vor dem Anrichten gebe man eine

Tasse gekochten Rahm hinzu. Man reiche auf einem Teller ge=

röstete Milchbrotscheiben.

Von Kalbfleischbrühe gemacht, ist es eine sehr feine Suppe.

Ein Orginalrezept von Johanna Ramm aus dem Kochbuch "Die Holsteinische Küche" von 1885