Grundrezepte

Grundrezepte, die als Standards der heutigen Kochkunst
gelten

"Eine Mahlzeit kann niemals besser sein, als die geringste
ihrer Zutaten"
Fernand Point (* 1897; † 1955)

Grundfonds - Grundbrühen

Ein guter und Geschmavoller Fond ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte wie zum Beispiel von Suppen, Eintöpfen, Saucen, Reisgerichten, Schmorgerichten oder Ragouts. Die Herstellung ist zwar etwas Zeitaufwendig aber dafür recht einfach und mit relativ wenig Arbeit verbunden. Das Ergebniss retvertig auf jeden Fall den Aufwand. Fonds sollten in größeren Mengen hergestellt werde, denn man kann sie problemlos portionsweise einfrieren. Fonds sollten während der Zubereitung nie gesalzen werden, der er oft noch eingekocht wird, und dadurch zu salzig werden könnte.

Fischfond - Fond de poisson

Gemüsefond - Fond de légumes

Heller Geflügelfond - Fond blanc de volaille

Heller Kalbsfond - Fond blanc de veau

Brauner Kalbsfond - Fond brun de veau

Rinderfond - Fond d'os (le bouillon)

Wildfond - Fond de gibier

Große braune Brühe - Grandjus

Nachfond (Zweite Knochenbrühe) - Remouillage

Grundsoßen

Alle Kochrezepte im Gesammtüberblick

Grundrezepte

Grundrezepte, die als Standards der heutigen Kochkunst gelten

"Eine Mahlzeit kann niemals besser sein, als die geringste ihrer Zutaten" Fernand Point (* 1897; † 1955)

Grundfonds - Grundbrühen

Grundsoßen

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gelten

"Eine Mahlzeit kann niemals besser sein, als die geringste
ihrer Zutaten"
Fernand Point (* 1897; † 1955)