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Das Lilla Skahus-Kochbuch
Rentiergulasch mit Moltebeeren
Leider ist Rentierfleisch in Südschweden nicht überall zu bekommen aber in einigen guten Supermärkten ist es zu finden. Diese Gelegenheit sollte man dann auch nutzen. Moltebeerenmarmelade wird dagegen überall angeboten und gibt dem Gulasch einen leicht süßlichen, unverwechselbaren Geschmack. Falls kein Moltebeerenwein vorhanden sein sollte, ist Honigwein (Met) eine sehr gute Alternative, es kann aber auch ein halbtrockener Weißwein verwendet werden.
Zutaten 1 Kg Rentierfleisch aus der Keule mit Knochen 4 Zwiebeln 1 Becher Sauerrahm 1 Glas Moltebeeren Thymian Salz, Pfeffer 1 Becher Sahne Butter 2 Lorbeerblätter 3 Pimentkörner 2 Nelken Moltebeerenwein 3 Wurzeln 1 Stange Lauch 1 Halber Sellerie 1 Bund glatte Petersilie 500 Pfifferlinge oder andere Pilze (Optional) Balsamicoessig (Optional)
Zubereitung Fleisch von Knochen befreien und grob parieren. Aus Knochen, Parüren, Lorbeerblättern, Piment, Nelken und Gemüse eine Brühe Kochen Falls das Fleisch ohne Knochen eingekauft wird eine Fleischbrühe (Kalb, Rind oder Wildfon) verwenden Fleisch Würfeln Zwiebeln würfeln Fleisch in heißer Pfanne anbraten Zwiebeln in Topf anschwitzen, Fleisch mit zugeben und mit Moltebeerenwein Pfanne ablöschen, kurz aufkochen lassen und in den Topf zugeben Fon, Gewürze und Salz in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Sahne und Schmand (etwas zum anrichten übriglassen) zugeben. Ca. 1 ½ Std. zugedeckt köcheln lassen. Pilze sautieren mit dem Balsamico ablöschen und Gulasch zugeben (Optional) Moltebeeren zugeben, abschmecken und mit dem Rest Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren.
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